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Bœuf bourguignon (le meilleur)
En matière de réconfort, peu de choses surpassent l'odeur d'un bœuf bourguignon qui mijote. Notre interprétation la mieux réussie de ce grand classique français.
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- 40 g (3 c. à soupe) de beurre ramolli
- 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 140 g (5 oz) de lard salé entrelardé sans couenne, coupé en dés
- 1,1 kg (2 1/2 lb) de paleron (ou palette de bœuf désossée), coupé en cubes
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 gros oignon, haché
- 1 carotte, coupée en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) de brandy
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sel
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en deux
- 170 g (6 oz) de petits oignons blancs perlés, blanchis et pelés
- 40 g (3 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais ciselé
Préparation
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver le beurre manié.
Dans une petite casserole d'eau bouillante, blanchir le lard salé 5 minutes afin de le dessaler. Égoutter. Réserver sur du papier absorbant.
Dans une cocotte en fonte à feu moyen-élevé, dorer la moitié des cubes de viande à la fois dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Retirer l'excès de gras en conservant 15 ml (1 c. à soupe) dans la cocotte.
Dans la même cocotte, dorer l'oignon, la carotte et le lard dans le gras chaud. Ajouter l'ail et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le brandy et laisser réduire presque à sec. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon puis le beurre manié en remuant constamment au fouet. Porter à ébullition. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le thym et le laurier. Couvrir et cuire au four 1 heure.
Entre-temps, dans une grande poêle à feu élevé, cuire les champignons et les oignons perlés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Ajouter les légumes à la viande. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des pappardelles, des pommes de terre ou des tranches de pain de ménage grillées et beurrées. Garnir du persil.