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Tarte Tatin
Recette de la Tarte Tatin illustrée étape par étape et réalisée par Chef Philippe. Un classique ! Vous retrouverez l'esprit des sœurs Tatin dans cette recette authentique.
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- 8 à 10 pommes
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 200 g de pâte brisée ou pâte sucrée
- Cannelle en poudre (facultatif)
- 100 g de nappage blond (facultatif)
- Crème fraîche ou glace vanille (facultatif)
Préparation
Éplucher les pommes, les couper en deux et retirer les trognons avec la pointe d'un couteau d'office.
Dans un moule à tarte tatin, faire fondre le beurre, ajouter le sucre en pluie fine et mélanger. Faire un caramel brun sans le laisser trop noircir (goût amer). Retirer du feu.
Disposer les demi-pommes à la verticale sur le caramel tiède, bien serrées les unes contre les autres (elles réduisent à la cuisson). Ajouter de la cannelle si souhaité.
Cuire une dizaine de minutes à feu vif : les pommes commencent à cuire et s'imprègnent de caramel.
Abaisser la pâte brisée sur 3-4 mm en un disque légèrement supérieur au diamètre du plat. La déposer sur les pommes encore chaudes et rentrer les bords à l'intérieur du moule. Presser avec les paumes pour faire adhérer la pâte aux pommes.
Faire une petite cheminée avec la pointe d'un couteau pour évacuer la vapeur. Cuire à four chaud (180-200 °C) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à cuisson complète de la pâte.
Recouvrir d'un plat de service à bordure, attraper les deux plats avec des torchons secs et retourner l'ensemble en un mouvement rapide mais contrôlé. Attention aux éclaboussures !
Servir de préférence tiède avec de la crème fraîche ou une boule de glace vanille ; possibilité de lustrer avec un peu de nappage blond fondu.