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Hydromel maison en 6 étapes
La recette de l'hydromel maison : ingrédients, choix du miel, de la levure, du matériel. Les meilleurs conseils pour concevoir un délicieux vin de miel comme un viking. (Pour 2,25 L)
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- 300 g de miel
- 5 mg de levure Diammonium Phosphate (DAP)
- 3 mg de vitamine B1
- 3,3 L d'eau non chlorée
- 1 vinaigrier de 3 L
- 1 marmite de 4 L
Préparation
Ajouter 3,3 L d'eau non chlorée à une marmite d'au moins 4 L. Faire bouillir, éteindre le feu et retirer la marmite. Incorporer lentement le miel dans l'eau chaude, vérifier qu'il est parfaitement dissous, puis remettre sur feu vif et couvrir.
Une mousse blanchâtre apparaît avant l'ébullition : l'écumer au fur et à mesure pendant environ un quart d'heure, jusqu'à ce qu'elle cesse d'apparaître (cela élimine les micro-organismes néfastes).
Retirer la marmite du feu. Refroidir le moût le plus rapidement possible à température ambiante, puis soutirer dans le fermenteur (ici un vinaigrier en grès de 3 L).
Ajouter la levure DAP et la vitamine B1. Aérer le moût avant d'introduire la levure (choisir une levure de qualité à facteur « tueur »). Maintenir la fermentation entre 18 et 20 °C ; elle dure une bonne quinzaine de jours. Laisser ensuite vieillir 3 à 6 mois.
Une fois la levure floculée (liquide raisonnablement clair), soutirer les lies dans un second récipient et placer au frais. Attendre deux mois de plus pour clarification, puis soutirer une dernière fois avant embouteillage.
Si l'hydromel est trop sec, ajouter un peu de miel avant la mise en bouteille, puis attendre un mois supplémentaire en cuve hermétique pour éviter une refermentation et des bouteilles qui explosent.